1.採摘茶菁 ˙ Tea Plucking ˙ 茶摘み

以雙指間的彈力，輕柔的將此季節長熟的一心二葉(或一心三葉)新鮮採下。
Through the resilience between two fingers, this season’s fresh two-leafed shoots (or three-leafed shoots) are gently plucked.
２本の指で､やさしく「一心二葉（または一心三葉）」を摘む。

2.日光萎凋˙Daylight Withering˙にっこういちょう

日光下攤晒是為讓茶菁吸收熱量，以利水分散發。
Withering under day light is for reducing the tea leaves’ transparency and allows for dehydration.
日光に茶葉をさらし､葉の水分をとばす。

3.室內萎凋 ˙ Indoor Withering ˙ しつないいちょう

移至室內靜置萎凋，並以雙手翻拌茶青，使葉綠細胞因摩擦產生氧化發酵。
Leaves are transferred from outdoor into indoors for further fermitation. Tea leaves are turned over by hands so that natural oxidation and fermentation through friction could occur.
茶葉を室內に移動させ､さらに水分とばす｡両手ご茶葉を攪拌し､葉の細胞を摩擦させて發酵を促す。

4浪    菁˙

菁機是以滾筒方式，將茶葉攪拌，使葉緣細胞破損，產生物理及化學性的系列變化使葉梗水分擴散至葉面，俗稱走水，使芽葉水分蒸發均勻，讓茶葉適宜的發酵程度為目標。

浪菁（機械で茶の葉を掬って微力でかき回す）、揉みくちゃにして、乾燥にして（半発酵の状態）、科学変化を起こして、茶柱の水分を葉っぱに広げて、焙ると完成します。

5殺    菁˙ Firing ˙ さっせい

以高溫炒菁破壞葉中活性酵素，以停止茶葉繼續發酵，並去除鮮葉中的茶菁味。
Tea leaves are fired at high temperature in order to stop the oxidization process, as well as to remove any unpleasant odors FROM fresh leaves.
茶葉の發酵をとめるために高溫の火を入れて､葉の活性酸素を破壞する。同時に茶葉特有の青臭みを取り除く。

6揉    捻 ˙ Rolling ˙ じゅうねん

揉捻時茶汁液被擠出黏附於茶葉表面，使沖泡時更易溶出。
The process of rolling, crushing and curling allows for tea juices to be squeezed and sticked to the surface of the leaves. It can be easily extracted during tea making.
茶葉から液体がにじみ出し､葉の表面に付くくらいに揉むと､お茶をいれたときの風味がよい。

7初    乾 ˙ Initial Drying ˙ 乾燥

雙手輕握，茶葉以柔軟富彈性，不黏手感為最佳(俗稱半乾水焙)。
Lightly holding them with both hands, tea leaves should be soft and elasticity without sticky.
茶葉を両手で軽く握ったときに弾力を感じ､ 粘着感がない程度が最適。
˙「半乾水焙 (バソガソスェイべイ) 」ともいう。

8團    揉 ˙ Curling ˙ だんじゅう

重複多次團揉使茶葉水分慢慢消散，外型漸緊結呈(半)球型狀。
This process is repeated many times so that tea leaves are slowly dehydrated. They begins to shape curled spheres (or hemispheres).
繰り返し揉みながら茶葉の水分をゆっくりととばす｡(半)球形の形にととのえる。

9再    乾 ˙ Further Drying ˙ 再乾燥

藉由熱風再次乾燥，以利於茶葉保存，步驟完成後的茶乾稱之為毛茶。
Leaves are dried further by using hot air. These dried leaves are good for preservation. At this stage, the product is known as “Mao Cha”.
熱風をあて､再度乾燥させることで保存しやすくなる。これらの過程を経て完成した茶葉は､「毛茶(マオチャ)」と呼ぶ。